брожение
101Маслянокислое брожение — сбраживание углеводов (например, крахмала), некоторых спиртов и органических кислот с образованием масляной кислоты (См. Масляная кислота), а также уксусной кислоты, CO2 и H2; один из основных видов брожения (См. Брожение). М. б.… …
102Молочнокислое брожение — сбраживание углеводов молочнокислыми бактериями (См. Молочнокислые бактерии) с образованием молочной кислоты. На М. б. основаны приготовление молочнокислых продуктов (См. Молочнокислые продукты), силосование кормов, квашение овощей,… …
103Спиртовое брожение — процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой… …
104Уксуснокислое брожение — окисление этилового спирта в аэробных условиях (с участием кислорода воздуха) до уксусной кислоты, вызываемое уксуснокислыми бактериями (См. Уксуснокислые бактерии). Термин условен, так как характерные типы брожения (См. Брожение)… …
105Спиртовое брожение — см. Брожение, Виноделие, Винокурение …
106спиртовое брожение — Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …
107вызывавший брожение — прил., кол во синонимов: 1 • подвеселявший (3) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …
108МЕТАНОВОЕ БРОЖЕНИЕ — МЕТАНОВОЕ БРОЖЕНИЕ, анаэробное разложение органических веществ, связанное с выделением метана (см. Болотный газ). М. б. клетчатки осуществляется в природе в громадном масштабе. Оно происходит всюду, где скопляются в большом количестве раститель… …
109бурное брожение — пенистое брожение …
110пенистое брожение — бурное брожение …